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Yb提问: 五仁月饼工艺流程

Ai回答: 五仁月饼是一种传统的中式月饼，以其丰富的馅料和独特的风味深受人们喜爱。以下是制作五仁月饼的工艺流程：

1、准备材料

饼皮材料：
中筋面粉：500克
转化糖浆：350克
枧水（碱水）：7克
花生油：150克

馅料：
瓜子仁：50克
芝麻仁：50克
核桃仁：50克
杏仁：50克
花生仁：50克
橄榄仁：50克
冰糖：100克
白酒：20克
糖玫瑰：适量
熟糯米粉：100克
清水：适量

2、制作饼皮

1、混合转化糖浆、枧水和花生油：将转化糖浆、枧水和花生油放入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入面粉：将中筋面粉筛入液体混合物中，用刮刀翻拌至无干粉状态，形成面团。
3、静置：将面团盖上保鲜膜，静置1-2小时。

3、制作馅料

1、炒制坚果：将瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、花生仁、橄榄仁分别炒香备用。
2、混合坚果：将所有炒好的坚果混合在一起，捣碎成小颗粒。
3、混合其他材料：将冰糖、糖玫瑰、熟糯米粉加入坚果中，再加入白酒和清水，搅拌均匀，使馅料能捏成团。

4、包制月饼

1、称重：将饼皮和馅料按照一定比例（通常是饼皮30克，馅料70克）称重并分成小份。
2、包制：取一份饼皮，用手压扁，将馅料放在饼皮中央，用虎口慢慢收拢饼皮，将馅料完全包裹住。
3、整形：将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻压实后推出，形成月饼形状。

5、烘烤

1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
2、第一次烘烤：将月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入烤箱中层，烤约5分钟，取出晾凉。
3、刷蛋液：在月饼表面轻轻刷上一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄加少许水混合）。
4、第二次烘烤：将月饼再次放入烤箱，烤约10-15分钟，直到表面呈现金黄色即可。

6、冷却与回油

1、冷却：将烤好的月饼取出，放在冷却架上自然冷却。
2、回油：将冷却后的月饼放入密封盒中，放置2-3天，让月饼皮吸收馅料中的油脂，变得更加柔软和美味。

7、完成

经过上述步骤，五仁月饼就制作完成了。您可以根据个人口味调整馅料的比例或添加其他配料。希望您能成功制作出美味的五仁月饼！

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提问时间: 2025-04-25 17:53:10

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